松子核桃等堅(jiān)果如果超過(guò)保質(zhì)期或保存不當(dāng)就會(huì)出油，影響口感甚至對(duì)健康有害。堅(jiān)果口味發(fā)生變化很可能是過(guò)氧化值超標(biāo)，導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)的主要原因又有哪些呢？

　　1. 環(huán)境溫度過(guò)高，在溫度較高的環(huán)境中，油脂氧化的速度是常溫條件下氧化速度的數(shù)倍。因此，堅(jiān)果類(lèi)食品通常需要保存在陰涼的條件下。

　　2. 光照，在陽(yáng)光直射的條件下，堅(jiān)果內(nèi)的油脂容易發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，加快其中油脂的氧化速度。

　　3. 與空氣的直接接觸，氧氣是一種強(qiáng)氧化劑，在與堅(jiān)果類(lèi)食品長(zhǎng)期接觸的條件下，會(huì)對(duì)油脂起到氧化的作用，使其過(guò)氧化值升高。

　　過(guò)氧化值超標(biāo)有什么危害

　　當(dāng)堅(jiān)果中過(guò)氧化值超標(biāo)時(shí)，堅(jiān)果類(lèi)食品會(huì)出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類(lèi)的堅(jiān)果制品會(huì)有苦澀、發(fā)酸的味道，這不僅影響了堅(jiān)果類(lèi)食品的口感，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣，而且會(huì)引起人體腸胃不適。大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，也會(huì)增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　如何避免食用過(guò)氧化值超標(biāo)產(chǎn)品

　　日常鑒別方式：

　?、佟∵x擇在保質(zhì)期內(nèi)的商品

　　消費(fèi)者在選購(gòu)干果類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)特別注意產(chǎn)品包裝袋上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，減少堅(jiān)果中油脂被氧化的可能性。

　?、凇∵x購(gòu)時(shí)注意食品包裝是否完好

　　消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)商品時(shí)，需檢查包裝是否有破裂，包裝袋破裂會(huì)增加食物與空氣接觸的面積，導(dǎo)致過(guò)氧化值超標(biāo)。

　?、邸￠_(kāi)袋即食

　　商品開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，避免食物長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。

　　云唐食用油過(guò)氧化值檢測(cè)儀為集成化油品快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過(guò)氧化值含量；通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類(lèi)型儀器。廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門(mén)、肉制品食品深加工企業(yè)、商場(chǎng)超市、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等單位使用。

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