蔬菜水果對(duì)人類健康的意義已經(jīng)被廣泛接受，然而人們一提到蔬菜水果總是把它們和和農(nóng)藥殘留聯(lián)系在一起。為了對(duì)付恐怖的農(nóng)藥殘留，用流水洗、用鹽水、小蘇打水、淘米水泡、用開水燙，甚至還有人為了避免吃進(jìn)殘留的農(nóng)藥，干脆拒絕吃蔬菜和水果，大魚大肉吃起來(lái)難道不是更香嗎？當(dāng)然，“農(nóng)殘”或許成為那些本身不愛吃蔬菜的人一個(gè)很好地借口。

　　事實(shí)上，人們對(duì)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)常常有如下的誤區(qū)：

　　1、蔬菜里有“農(nóng)殘”，肉里沒(méi)有。按照生物富集作用，越是處在食物鏈的**，體內(nèi)難以分解的“農(nóng)殘”濃度越大，顯然，處在低端的植物性食物所含的“農(nóng)殘”遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于大魚大肉。所以，不要再扯著“農(nóng)殘”的旗幟，放縱自己“只想吃肉不想吃菜”的癖好。

　　2、大棚蔬菜“農(nóng)殘”多，大地少。現(xiàn)代化的大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。大地里的蔬菜看上去似乎更天然，但防治病蟲害的難度更大，通常會(huì)噴灑更多農(nóng)藥。特別是夏季來(lái)臨，幾乎都是大地蔬菜，農(nóng)殘更嚴(yán)重，所以秋冬季節(jié)吃葉菜相對(duì)更為安全。

　　3、有蟲眼的蔬菜“農(nóng)殘”少。有蟲眼的蔬菜只能說(shuō)明農(nóng)戶在蔬菜生長(zhǎng)前期管理不當(dāng)，所有的蔬菜都打藥，有蟲眼的蔬菜說(shuō)明打藥時(shí)間離采摘的時(shí)間間隔更短，農(nóng)藥分解少，“農(nóng)殘”更高?；蛘吆οx已經(jīng)對(duì)某種農(nóng)藥產(chǎn)生抗藥性，后期采取補(bǔ)救只能噴灑更多其他毒性更高的農(nóng)藥，所以，千萬(wàn)不能迷信“蟲眼蔬菜”。

　　4、過(guò)度信賴蔬果洗滌靈。超市里有號(hào)稱“專業(yè)去農(nóng)殘”的蔬果洗滌靈，聽起來(lái)似乎不錯(cuò)。但是蔬果洗滌靈里含的苯環(huán)毒性很高，在去掉“農(nóng)殘”的同時(shí)，會(huì)引入更大的危險(xiǎn)。大多數(shù)情況下，蔬果洗滌靈只起到一個(gè)表面殺菌的作用，很難破壞農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)。

　　5、地底下長(zhǎng)的就安全。特別是對(duì)于葉菜，農(nóng)藥殘留的規(guī)律是，根部*多，莖次之，然后才是也和果實(shí)。例如韭菜和洋蔥，由于根部容易長(zhǎng)韭蛆等害蟲，所以常常采用“根灌”的方式施藥，所以農(nóng)殘根部**，即使是噴到葉子上的農(nóng)藥，*后也都會(huì)富集到根部來(lái)。當(dāng)然，根莖類的土豆、地瓜、山藥等倒是相對(duì)安全的蔬菜。

　　6、室溫放置幾天再吃，等農(nóng)殘降解。按照國(guó)家規(guī)定，蔬菜在采摘前一周就禁止噴藥了，所以從田間到市場(chǎng)再到你的菜籃子時(shí)，能降解的已經(jīng)降解了，如果是非法噴灑無(wú)法降解的非有機(jī)磷農(nóng)藥買回來(lái)放爛了也降解不了，而且室溫放置會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽顯著上升，蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)成分大大下降。

　　以上是我們認(rèn)識(shí)上的一些常見誤區(qū)，那么又該采取什么措施呢？

　　1、流水沖洗幾分鐘，然后浸泡10分鐘左右，用淡鹽水、淘米水、40攝氏度左右的溫水都可以。雖說(shuō)小蘇打水去“農(nóng)殘”的效果比較好，但是不建議采用，因?yàn)槌嗜鯄A性的小蘇打水會(huì)同時(shí)破壞蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。*后再用清水沖洗，注意是“先洗后切”。

　　2、陽(yáng)關(guān)照射。據(jù)測(cè)定，蔬菜在強(qiáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。所以，清洗前給蔬菜曬幾分鐘太陽(yáng)也是不錯(cuò)的選擇。

　　3、高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，“農(nóng)殘”可降低30%左右，再經(jīng)高溫烹炒就可去掉90%左右的“農(nóng)殘”。

　　4、去皮。蔬菜去皮雖然會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但的確可以減少“農(nóng)殘”，尤其是黃瓜、茄子等施藥多的蔬菜和大部分的水果，權(quán)衡利弊，建議還是去皮吃較好。

　　風(fēng)途農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T5009.199-2003）以及世界衛(wèi)生組織WHO、世界糧農(nóng)組織FAO殘留農(nóng)藥檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、世界環(huán)境保護(hù)局EPA參照攝入量等要求來(lái)設(shè)計(jì)。采用酶抑制率比色法對(duì)水果、蔬菜等農(nóng)林產(chǎn)品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥含量進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)。廣泛應(yīng)用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)；此外還可用于果蔬茶生產(chǎn)基地和農(nóng)貿(mào)批發(fā)銷售市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，餐館、學(xué)校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測(cè)等。

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