“雞西酸湯子中毒”事件調(diào)查結(jié)果出來了，目前已導(dǎo)致8人死亡，黃曲霉毒素竟是“背鍋俠”？實(shí)則是米酵菌酸中毒！

　　昨天小編寫文章說黑龍江雞西市雞東縣一家人因?yàn)槭秤迷诒淅鋬鰈了一年的酸湯子而中毒致使7人死亡，疑似黃曲霉毒素中毒。相隔不久，10月12日晚，黑龍江省衛(wèi)健委微信公眾號“龍江衛(wèi)生健康”發(fā)布文章表示，雞西市家庭聚餐食用“酸湯子”致多人死亡的食物中毒事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時(shí)在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

　　之前也有人懷疑不是黃曲霉毒素超標(biāo)，而是椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸。因?yàn)辄S曲霉毒素雖然可以引起急性肝損傷，以及有強(qiáng)致癌性，但短時(shí)間內(nèi)致死的風(fēng)險(xiǎn)并不高。

　　酸湯子是一種用發(fā)酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的一種，吃起來會有酸味的香氣。早在上個(gè)世紀(jì)60年代，就已有學(xué)者發(fā)現(xiàn)這種傳統(tǒng)食物會引起嚴(yán)重的食品中毒事件。在發(fā)酵過程中，可能會混入椰毒假單胞菌，從而產(chǎn)生毒性。

　　椰毒假單胞菌酵米面亞種會產(chǎn)生兩種毒素——米酵菌酸（BA）和毒黃素（TF），對胃腸道黏膜還有神經(jīng)血管等等都有很強(qiáng)的刺激。米酵菌酸中毒后一般發(fā)病比較急，病死率**。而且這種毒素正常的烹飪方式是“殺不死”的，所以酸湯子這種自制酵米面類的食物**少吃，或者干脆別吃。

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