生物芯片技術是1990年代才發(fā)展起來的，是當今世界生物醫(yī)學和納米技術的前沿。該技術是將樣品分析過程中許多不連續(xù)的狀態(tài)集中在一個芯片上完成，從而實現(xiàn)檢測過程的自動化、微量化和規(guī)?；?。生物芯片技術的引入為新一代的食品安全檢測分析拓展了空間，在食品領域展現(xiàn)出廣闊的應用與產(chǎn)業(yè)化前景。

　　引起食源性疾病暴發(fā)的因素主要有微生物、化學物、動植物等多方面，它可以源自于食品的采獲、加工、儲藏和制作。傳統(tǒng)方法對各種導致食品腐敗的致病菌的檢測，多采用細菌培養(yǎng)、生化鑒定、血清分型、PCR等方法，檢測指標單一，花費時間長，有時不能確定是何種病原體造成的感染。

　　而生物芯片技術由于其具有高通量、高靈敏度和高特異性等優(yōu)點，可以及時反映食品中微生物的污染情況，因而獲得了人們的青睞。

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